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Dès sa sortie d’école, il s’est illustré comme restaurateur en opérant “L’Île de Madagascar” (1978-81) et l’Exotic (1978-94). La cuisine traditionnelle et les créations du chef composent une carte dont la presse gastronomique canadienne et américaine font l’éloge. Une clientèle notoire fréquentait ses établissements: l’ex-premier-ministre Pierre Elliot Trudeau, Julien Clerc, Serge Lama, Sting, Danny Glover, Jean-Pierre Ferland, Gilles Vigneault, Robert Lepage, Alain Choquette, Marie-Soleil Tougas, et bien d’autres.

En mai 1998, Thémis a été invité à Los Angeles “The Late Show with Jay Leno”. Plus de 50 millions de personnes dans plus de 20 pays ont vu Jean-Louis préparer un menu qui n’a pas manqué de les impressionner et de les amuser..

En février 1997, en collaboration de l’Insectarium de Montréal, il a lancé son livre “Des insectes à croquer”. Cet événement lui a valu plusieurs passages à la télé française et a piqué la curiosité de plusieurs magazines, dont le très coté “Playboy”. En décembre 1999, il est invité à Paris pour l’émission “Y a pas photo” en compagnie de la chanteuse Lam, du champion du monde de Judo David Douillet et d’autres personnalités françaises. Dans les années où il a été porte-parole de la chaîne alimentaire Métro (1987-94), Jean-Louis Thémis a fait connaissance avec les médias télévisuels. On a donc pu, par la suite, le découvrir comme animateur ou comme chroniqueur régulier.

De 1995 à 1998, il est  le chef de l’événement annuel Croque-Insectes qui attire 25 000 personnes chaque année. Invité par la chaîne d’alimentation Migros, et en compagnie du chanteur Antoine, il fait une tournée remarqué en Suisse. Il fut reçu en tant qu’invité spécial au Salon de la Plume Noire à Paris et aux “Gastronomade d’Angoulême”.

Il a aussi participé à plusieurs émissions télévisées, telles: Discovery, Global, Flash, Bons Baisers d’Amérique (parution en Europe, Amérique du Nord et du Sud), aux informations sur les grands réseaux : CBC, CFCF, RDI, RCI, TVA, etc…, plusieurs émissions sur France 2, France 3, Télévision Suisse Romande et bien d’autres télévisions européennes.

•Les Anges du matin (Radio-Canada, 1988-89)
•Café-Show (TVA, 1989-90)
•Barbecue (TVA, 1989)
•Montréal les îles (TQS 1990-91)
•Coup de pouce télé (TQS 1991-92)
•Le monde dans votre assiette (Radio-Canada, 1993-94) •Les petits bonheurs de Clémence (Radio-Canada, 1996-98)